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Eppinger, rinnovo all'insegna della tradizione: boom la pinza fatta con acqua di mare senza lattosio (FOTO)

Luca Marsi·
Esperienza #EppiDay
Ieri, 18 giugno, è stata presentata ai giornalisti la scelta aziendale del marchio Eppinger Caffè. Un unione tra tradizione e innovazione nell’ambito dolciario, fondamento della casa. 
 
#EppingerCaffè nasce da un interessante intuizione tra il pasticcere, figlio d arte e titolare del marchio, Sebastiano Scaggiante, parlando dell’importanza della tradizione dei dolci triestini e della regione Friuli Venezia Giulia, e Michele Gorttardi, triestino di nascita ma con un grande bagaglio di esperienza nato dall’aver lavorato in Italia e nel mondo, precisamente a Shangai.
 
Presentazione da curata da Linda Simenone, responsabile comunicazione Eppingher Caffè, e i due pasticceri. 
 
Un interessante passo indietro nella storia della tradizione del marchio di Sebastiano, e il racconto dei viaggi di lavoro con le idee innovative di Michele dolci, una ganache al pistacchio e sale di pirano dentro due gusci di meringhe, un “cappuccino” in piena regola con gusto di caffè e panna cremosa e un tatin morbido alla pesca con un tocco lieve di mandorla. La cosa sorprendente è come i 3 gusti combinati in questo ordine si amalgamino e diano un impressione interessante al palato, senza essere di intralcio l’uno con l'altro.
 
L’esperienza continua con l'assaggio della pinza senza lattosio assieme al prosciutto, una pinza fatta con acqua di mare, depurata ma non desalinizzata e olio di produzione locale, assieme viene presentato da Mria Chiou, sommelier Ais, e Paola Tacoli, proprietaria dell’ azienda vinicola Tasso Wine, la nuova bollicina Cuveè di Pinot Nero Brut. Un’esperienza interessante per il palato.
 
Passare dal dolce, un connubio tra sapori di diversa natura che uniti dà un risultato molto piacevole e appagante, al salato del prosciutto, abbinato alla pinza, usanza tipica triestina, ad un vino frizzante dal gusto avvolgente ma per niente sovrastante gli altri gusti presenti.
La tradizione è un innovazione ben riuscita.
 
Giorgio Wittreich
 

FOTO DI GIORGIO WITTREICH

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