Trieste Cafe in cucina con Matteo Metullio: un viaggio culinario stellato (VIDEO-INTERVISTA)

TRIESTE - Mentre la stagione festiva si illumina di luci e risate, Trieste Cafe coglie l'occasione per fare un passo nel mondo aromatico dello Chef Matteo Metullio, il luminare dietro i fornelli dell’Harry’s Piccolo, rinomato ristorante di Trieste. Con una stella Michelin al suo nome, Metullio non è solo un cuoco; è un maestro dei sapori, orchestrando una sinfonia di gusti che risuonano tra tradizione e innovazione.

In una recente video-intervista ai nostri microfoni condotta dal direttore Luca Marsi, lo Chef Metullio si addentra nell'essenza della cucina festiva, sottolineando la natura frenetica della stagione per i professionisti culinari. Mentre molti si godono il tempo libero delle festività, chef come Metullio sono al culmine della loro attività, assicurando che ogni piatto funga da conduttore di gioia e celebrazione. Condivide l'equilibrio intricato tra onorare le tradizioni culinarie e infondere innovazione, specialmente durante pasti significativi come il Natale e il Capodanno.

La filosofia di Metullio si estende oltre il piatto, toccando l'interazione vitale tra chef e ingrediente. Crede in una partnership 50 e 50 in cui la qualità del prodotto è cruciale quanto l'abilità dello chef. Una testimonianza di ciò è la sua ricetta festiva - un risotto cucinato in brodo di sedano rapa, che rispecchia la sua dedizione alla stagionalità e alla sostenibilità. Le bucce del sedano, accuratamente lavate, non sono scartate ma trasformate in un ricco brodo che serve da base per il risotto, mentre la polpa cotta a vapore viene trasformata in una cremosa purea che arricchisce il piatto durante la mantecatura con burro, olio e parmigiano.

La confettura di arance rappresenta una squisita fusione tra la dolcezza degli agrumi e la tradizione culinaria. Questa delizia, densa di sapore e ricca di colore, è un tributo alle arance mature sotto il sole, trasformate attraverso un processo che ne esalta il gusto intenso e la vivacità. Nella cucina di Matteo Metullio, la confettura di arance non è solo un accompagnamento, ma un elemento chiave che aggiunge una nota distintiva ai piatti. Usata con maestria nel suo risotto, ad esempio, porta un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, rendendo ogni boccone un'esperienza gustativa complessa e armoniosa. La confettura di arance, quindi, non è solo un condimento, ma una celebrazione della natura e della creatività in cucina, un piccolo lusso che trasforma i piatti quotidiani in opere d'arte culinarie.

Questo risotto non è solo un piatto: è una narrazione di tecniche raffinate e di un rispetto profondo per ogni ingrediente, con un tocco finale di marmellata di arancia a suggellare un incontro tra dolcezza e robustezza. Metullio sottolinea l'importanza di un tale equilibrio, riflettendo sul suo continuo impegno nel mantenersi aggiornato e innovativo, una missione che considera fondamentale per ogni chef di alto livello.

Mentre il 2023 si avvicina al termine, Metullio non solo riflette sui successi dell'anno, ma guarda al futuro con occhi pieni di ambizione e di sogni ancora da realizzare. Con una stella Michelin confermata e una squadra giovane e ambiziosa al suo fianco, le possibilità sembrano infinite. Per lui, la cucina non è semplicemente un mestiere, ma una continua ricerca di eccellenza, un viaggio in cui ogni piatto è una scoperta e ogni pasto un'occasione per incantare e ispirare.

In questo spirito festivo, lo Chef Metullio non dimentica di rivolgere un pensiero a chi è meno fortunato, ribadendo il suo impegno nel sociale e il desiderio di contribuire a un mondo migliore. I suoi auguri di buone feste sono un inno alla gioia, ma anche un promemoria della responsabilità che ciascuno di noi ha nel diffondere calore e solidarietà.